vendredi 17 avril 2015

Pour ou contre les paniers de légumes/fruits hebdomadaires


Le panier hebdomadaire est un concept qui consiste à acheter chaque semaine un lot de légumes et/ou de fruits, normalement de saison. En général, les légumes sont issus d’agriculteurs locaux. Ils ne sont pas forcément bios mais sont souvent le produit d’une agriculture raisonnée c’est-à-dire qui utilise le moins de produits chimiques possibles excepté quand c’est vraiment nécessaire. Le panier se décline en différents formats suivant les quantités (pour 1/2 personnes ou 3/4 personnes) et suivant le contenu : légumes, légumes et fruits ou fruits seulement. S’il y a quelques années ce concept n’était trouvable que dans les AMAP, actuellement de plus en plus de fermes s’y mettent, voire même les grandes surfaces.
Les avantages sont nombreux : tout d’abord ce sont en général des produits de saison. En effet, quand on achète son panier dans la ferme locale, pas de fraise ou de raisin en plein mois de janvier, mais plutôt des pommes ou des poires, c’est-à-dire des fruits de saison. Chaque semaine le panier est différent, ce qui permet de varier les repas et de manger des produits que l’on n’aurait pas forcément acheté quand on fait ses courses, quelques exemples : le panais, le rutabaga ou plus simplement des choux de Bruxelles.
Pour les paniers achetés dans les fermes, les produits sont locaux ; adieu produits appelés bio mais qui ont voyagé pendant 15 jours (j’avoue j’ai du mal avec l’appellation BIO quand le produit a fait 1500 km en avion ou pire par camion, entre la pollution du transport et la mise en œuvre du conditionnement pour que le produit reste frais, certes il est bio mais la pollution du transport annihile quelque peu l’effet). Notons de plus que si vous choisissez une agriculture raisonnée, les produits ont subi peu de traitement, ce qui n’est pas négligeable. Mais ce que j’aime par-dessus tout quand je prends mon panier à la ferme, c’est que les produits sont vrais, adieu carotte parfaites et toutes identiques, certaines sont tordues, d’autres ont deux têtes, ici pas de gâchis tout se mange. Les produits ne sont pas lavés et se conservent plus longtemps.
En contrepartie, il y a quand même quelques désavantages. Dans les saisons creuses comme l’hiver, il y a des mois où les paniers sont stoppés faute de légumes ou peu diversifiés, la pomme de terre et la carotte sont alors chaque semaine bien présentes. A la maison, la pomme de terre n’a pas forcément la frite (oh ce jeu de mot !!!) ce qui fait que j’ai toujours un stock de patates assez conséquent. D’autre part, comme beaucoup de choses, le panier peut avoir un coût non négligeable. En effet, il faut bien regarder ce qu’il y a dedans et comparer les prix car certains en profitent et peuvent faire grimper les prix très vite. En plus du prix du panier, il faut parfois compter le prix de la livraison. Enfin, s’il n’est pas livrable ou comme pour moi distribué sur le lieu de travail, il faudra penser au déplacement chaque semaine à la ferme, ce qui n’est pas toujours évident.
Enfin, sachez que Auchan s’est lancé aussi dans le concept du panier, ainsi si comme moi vous vous faites livrer les courses, vous pouvez choisir votre panier. La donne est alors différente puisque ce sont des produits de grande distribution parfois bio mais souvent pas de saison. Alors oui c’est un panier avec des produits qui plairont au plus grand nombre mais qui n’ont rien d’original.
Pour ma part, j’ai testé plusieurs paniers et même ceux des grandes surfaces. Actuellement, j’ai opté pour le panier de la ferme Trubruil qui est localisée à côté de mon travail. Je choisis le petit panier mixte fruits et légumes pour 2 personnes que je paye 8€, ce que je trouve totalement raisonnable. Afin de vous faire une idée du contenu, je vous présente les 3 derniers paniers proposés :
Semaine 1
  • 400g de betteraves rouge cuite
  • 1 petit céleri boule
  • 600g de poireaux
  • 800g de pommes de terre (Chérie)
  • 800g de carottes
  • 800g de pommes (jaunagold)
Semaine 2
  • 250g de mâche
  • 300g de betteraves rouge cuite
  • 800g de pommes de terre (Monalisa)
  • 600g de carottes
  • 600g de poireaux
  • 700g de pommes (Boskoop)
Semaine 3
  • 2 petit radis noir
  • 1 petit chou vert
  • 500g de pommes de terre (bleu d’artois)
  • 600g de carottes
  • 600g de poires (passe crassane)
  • 1 conserve de ratatouille
Vous pouvez voir que lorsque les légumes se font rares, une conserve ou un jus de fruits est ajouté pour compenser. La pomme de terre bien que de catégorie différente est toujours présente comme la carotte mais au pire le gratin dauphinois se congèle ! Je suis donc adepte et je commence à convertir mes proches.
Et vous, vous en pensez quoi ?

vendredi 10 avril 2015

Minis brownies pour café/thé gourmand !

 

 
 
Ingrédients
225g de sucre
120g de chocolat noir spécial dessert
90g de beurre
2 œufs
90g de farine
 
Recette
Faire fondre le beurre avec le chocolat puis laisser refroidir.
 
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
 
Ajouter sucre/farine et bien mélanger puis ajouter les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
 
Verser dans un moule à popcake et enfourner 10 minutes.
 
 
 
Commentaire
La recette de brownies de Trish Deseine devenue un classique à la maison que j'ai adapté façon cake ball. Hyper gourmandes ces petites demi sphères se dévorent en un rien de temps. Attention à la cuisson qui est très rapide. Pour plus de gourmandise on peut aussi glisser un petit morceaux de chocolat qui fera un cœur coulant.
 
Mots clé :  chocolat, cake ball, brownies
 
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samedi 4 avril 2015

Soupe à l'échalote gratinée

Ingrédients (pour 2 personnes)
6 échalotes du Prince de Bretagne
1cs de farine
1cs d'huile d'olive
1/2 cube de bouillon de poule
50g de pain
30g d'emmental râpé
300mL d'eau
Recette
Epluchez et coupez les échalotes en 4. Sur feu moyen et dans une casserole, les faire cuire avec l'huile. Elles doivent légèrement colorer.
Ajoutez la farine et bien mélanger puis couvrez d'eau. Ajoutez le cube de bouillon. Laissez cuire minimum 15 minutes.
Versez dans un poêlon ou répartissez dans des mini cocottes.
Coupez le pain en tranches puis chaque tranche en 4. Répartissez sur le dessus de la soupe et saupoudrez le gruyère.
Enfournez en position grill et attendre en surveillant que le gruyère soit gratiné.
Au moment de servir saupoudrez de poivre.

Commentaire
Une version un peu revisitée de la classique gratinée à l'oignon, que tout le monde adore. Et puis vu le temps ça réchauffe et ça cale.
Quelques infos sur l’échalote traditionnelle : on la confond parfois avec l’oignon, et d’ailleurs certaines variétés d’oignons imitent sa forme. Mais sur le plan culinaire, l’échalote est irremplaçable.
La Bretagne produit 80 % de l’échalote française. La plantation et la récolte sont faites à la main.
Vous trouverez davantage d’infos sur 
http://www.echalotetraditionnelle.com/
 

http://www.princedebretagne.com/http://www.cuisinons-les-legumes.com/
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mardi 31 mars 2015

Gâteau à l'orange


Ingrédients
125 gde beurre fondu
125 g de sucre semoule
3 œufs
Le zeste (et/ou quelques gouttes d’arôme orange) et le jus d’une orange non traitée
125 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Pour le glaçage : mélangez le jus d’1/2 orange à 100g de sucre glace

Recette
Préchauffez le four à 180° (th.6) et placez le moule Marguerite sur la grille aluminium perforée.
Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet le beurre fondu avec le sucre. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d’œufs, le zeste d’orange finement haché et le jus d’orange puis la farine et la levure tamisée. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans le moule et cuire 30 minutes à 180°.
Démoulez sur une grille dès la sortie du four et étalez le glaçage dessus.
 
Commentaire
Un délicat parfum pour un moelleux qui a séduit tout le monde. Un délice !!
Avec cette recette je participe (tardivement) à l'escapade en cuisine de mars dont le thème est Les fruits s’invitent dans nos assiettes ! Je pioche chez Verocooking et c'est Chou qui vient chez moi !


Mots-clés : gâteau, orange
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mercredi 25 mars 2015

Ball cake banane/chocolat



Ingrédients (pour 6 personnes) :
2 bananes bien mûres
80 g de chocolat noir
170 g de farine
80 g de sucre
80 g de beurre fondu
2 œufs
1/2 sachet de levure

Recette
Préchauffer le four à 180°C.


Faire fondre le beurre au micro-onde. Dans un saladier, mélangez le sucre la farine, la levure et les œufs. Ajoutez le beurre puis les bananes.
Au couteau, hachez le chocolat pour en faire de grosses pépites irrégulières. Les incorporer à la pâte.

Répartir la pate dans un moule à cake pops

Mettre au four pendant 15 minutes.
Commentaires
Les petites boules n'ont pas fait long feu. C'est pratique pas besoin de couvert et on ne s'en met pas partout même si le chocolat est encore chaud.
Avec cette recette je participe à la Foodista Challenge #7, dont le thème Préparons nos PICNICS de PRINTEMPS, avec ma boîte à gâteaux que j'embarque partout je suis pile poil dans le thème
Mots-clés à copier/coller : ball cake, pops cake, banane , chocolat  , cake ball
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samedi 21 mars 2015

Galette aux pommes {gluten free}






Ingrédients
4 pommes
85g de farine de riz
35g de maïzena
50mL de lait
2 œufs
30g de sucre
20g de beurre

Recette
Dans un saladier, mélanger les farines, les œufs et le lait.

Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers.

Dans la crêpière, faites fondre le sucre jusqu'à former un caramel clair. Ajouter le beurre. Mélanger.

Placer les pommes et faire dorrer de chaque côté.

Quand les pommes sont tendres versez la pate. Laissez-la cuire 15 minutes sur feu doux.

A l'aide d'une assiette retourner la galette et cuire 10 minutes de l'autre côté.

Saupoudrez de sucre glace et servez.



Commentaire

Une galette gourmande mais attention à la cuisson ça crame vite.

La crêpière revêtement en céramique et manche amovible est offerte par mon partenaire Vitrine Magique



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mardi 17 mars 2015

Hamburger maison

Ingrédients {pour 15 mini hamburgers}
Pour les pains
560g de farine
25g de beurre mou
2 sachet de levure de boulanger
230ml de lait demi-écrémé
1cac de sel
25g de sucre
1 œuf
Pour la garniture
500g de viande hachée
15 tranches de fromage à hamburger
1/2 oignon rouge
sauce burger

Recette
Pour confectionner vos petits pains
Faire fondre le beurre dans le lait. Dans la cuve de la MAP, mettez tous les ingrédients avec le lait et le beurre. Lancer le programme pâte.

Placer la boule de pâte dans un saladier et laisser lever 1 heure, couverte d'un torchon.

Chasser l'air de la pâte, la diviser en 15 petites boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser monter 30 minutes.

Badigeonner les boules avec un peu de lait .

Préchauffer le four à 200°C.

Parsemer de graines de sésame et enfourner pendant 10-15 minutes.

Pour la garniture
Former 15 mini steaks et les mettre à cuire dans la poêle avec un peu d'huile. Réserver les steaks et faire revenir l'oignon finement haché.

Couper les petits pains en deux et monter les burger dans l'ordre suivant : pain , fromage, sauce, steak, oignons et pain.

Pour faire tenir les burger, piquer avec un pic en bois.


Commentaires
Réalisés pour le jour de l'an, les enfants présents ont adoré. C'était une première, la prochaine fois je formerai mieux les boules de pâtes et je n'oublierai pas le torchon pour éviter que la pâte ne sèche.

Recette tirée du coffret Mini burger

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